Можно просто участок непосредственно за плитой, за духовкой так и оставить без отделки, "голая" стена, всё равно ведь не видно. Зато никакого риска тогда!

Так ДСП не боится уборки. И мыть его можно. Только торцы боятся влаги и воды, а сама поверхность - она то ведь защищена плёнкой ламинированной.

Да и если царапина, таки, будет, пусть и не глубокая на ламинации этой. Так вода постепенно просочиться под плёнку и разбухнет всё!

Это должна быть достаточно глубокая царапина, которую вы увидите визуально. А уж если вы ее увидели, то рекомендуется сразу ее заделать специальной шпатлевкой для ламината.

В принципе любое повреждение на любой поверхности чревато последствиями. Так что, следить и следить!

ребята а если всётаки гипс не влагостойкий?что стоит ожидать?

Если ГКЛ не влагостойкий, ожидать следует того, что он выгнется дугой и кафельная плитка посыпется с него как осенние листья с деревьев. Лежите Вы значит ночью, засыпаете и слушаете как на кухне - дзинь, дзинь, плиточки отваливаются. Впрочем, с влагостойким ГКЛ будет то же самое.